Simit & Havyar Ekibi
Çağada Eroğlu Kırım (d.1987, Bursa) yatırımcı, iş insanı ve seri girişimcidir. Lisans eğitimini Koç Üniversitesi İşletme Bölümü ile tamamlayan Kırım, Londra City Üniversitesi'nde enerji piyasaları üzerine yüksek lisans yapmıştır. Kırım, yüksek lisans eğitiminin devam ettiği süreçte bir dönem Amerika Birleşik Devletleri’nin California eyaletinin Los Angeles kentinde bulunan UCLA’da (University of California, Los Angeles) da eğitim almıştır.
Sofranın tarihi yalnızca yemeklerin değil, tabakların da dönüşümünü anlatır. Tabak malzemesinin değişmesi, yemeğin sıcaklığını, aromatik yapısını ve görsel algısını doğrudan etkiler. Gümüşten porselene geçiş, kimya, sanat, teknoloji ve küresel ticaretin birleştiği 2000 yıllık bir evrim sürecidir.
Bain Marie, gastronominin en hassas pişirme yöntemlerinden biridir. Su banyosu tekniği olarak bilinen bu yöntem, yalnızca mutfaklarda değil, simya ve eczacılıkta da yüzyıllar boyunca kullanılmıştır.
Etin kesilmesiyle başlayan biyokimyasal süreç, kuru olgunlaştırma tekniğiyle kontrollü bir dönüşüme girer. Bu teknik, etin yalnızca yumuşamasını değil; kimyasal yapısının değişerek lezzet yoğunluğunun artmasını da sağlar. Antik çağlardan beri sezgisel olarak uygulanan bu yöntem, bugün biyokimya, mikrobiyoloji ve duyusal analizlerin birleştiği bir bilim dalıdır.
Çatal, kaşık ve bıçağın Taş Devri’nden günümüz gastronomisine uzanan tarihsel yolculuğunu ve kültürel yayılışını keşfedin.
Tatlı ve tuzlunun birlikte kullanımı, gastronomide yalnızca damak tadı meselesi değildir; sinir sistemi düzeyinde ölçülebilir bir fenomendir. İnsan beyninin tat alma, ödül ve öğrenme merkezleri arasındaki karmaşık etkileşimler, bu iki tadın birleştiğinde neden “alışkanlık yaratan” bir etki doğurduğunu açıklar. Karamelli tuzlu dondurma, çikolata üstüne deniz tuzu ya da tuzlu karamelli popcorn gibi örnekler, yalnızca trend değil; nörokimyasal temeli olan bir denge oyunudur.
19. yüzyılın başında Paris, yemeği ilk kez kültürel bir bilgi alanına dönüştürdü. Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, lezzeti sadece duyusal bir haz olarak değil, sınıflandırılabilir ve eleştirilebilir bir olgu olarak ele aldı. Onun geliştirdiği yöntem, bugün gastronomi biliminin temeli sayılan “duyusal analiz” fikrini doğurdu. Bu yazı, gastronomi eleştirisinin doğuşunu, bilimsel kökenini ve Grimod’un kalıcı mirasını inceliyor
Açai Nedir? Açai'nin Gastronomideki Bilimsel Önemi
Modern Britanya mutfağının en sessiz ama en derin devrimlerinden biri, 2005’te Londra’nın Notting Hill semtinde başladı. The Ledbury, bir restoran olmanın ötesinde, gastronomiyi bilimle tanımlayan bir laboratuvar haline geldi. Bugün üç Michelin yıldızına sahip olan bu mekân, teknik kusursuzluk ve duyusal zarafetin kesiştiği noktada duruyor.
Fondue, yalnızca eritilmiş peynir değil; ısı, asitlik ve protein dengesiyle yönetilen bir gastronomi deneyidir. İsviçre Alpleri'nde doğan bu teknik, hem bilimin hem de paylaşımın sembolü hâline gelmiştir.
