Auguste Escoffier: Modern Gastronominin Babası
Auguste Escoffier, brigade sistemi ve beş ana sos düzeniyle modern Fransız mutfağını kurumsallaştıran şef olarak gastronomi tarihine geçti.
Çağada KIRIM
Simit & Havyar Ekibi
Çağada Eroğlu Kırım (d.1987, Bursa) yatırımcı, iş insanı ve seri girişimcidir. Lisans eğitimini Koç Üniversitesi İşletme Bölümü ile tamamlayan Kırım, Londra City Üniversitesi'nde enerji piyasaları üzerine yüksek lisans yapmıştır. Kırım, yüksek lisans eğitiminin devam ettiği süreçte bir dönem Amerika Birleşik Devletleri’nin California eyaletinin Los Angeles kentinde bulunan UCLA’da (University of California, Los Angeles) da eğitim almıştır.
Çağada KIRIM Yazıları
Gastronomik Kültür
6 Dakika Okuma
Gastronomik Kültür
4 Dakika Okuma
Çatal, Kaşık ve Bıçak Kullanımının Tarihsel Yayılışı
Çatal, kaşık ve bıçağın Taş Devri’nden günümüz gastronomisine uzanan tarihsel yolculuğunu ve kültürel yayılışını keşfedin.
Gastronomik Kültür
7 Dakika Okuma
Paul Bocuse: Fransız Gastronomisinin Papası
Eugénie Brazier ve Fernand Point’in yanında yetişen, Nouvelle Cuisine’i dünyaya tanıtan, L’Auberge du Pont de Collonges’u 55 yıl boyunca üç Michelin yıldızıyla yöneten Paul Bocuse, Bocuse d’Or yarışmasını kurarak ve kazandığı devlet nişanlarıyla Fransız gastronomisinin papası olarak anılır.
Gastronomi Bilimi
6 Dakika Okuma
Bain Marie Pişirme Tekniği: Tarihsel Köken, Bilimsel Temeller ve Modern Kullanımlar
Bain Marie, gastronominin en hassas pişirme yöntemlerinden biridir. Su banyosu tekniği olarak bilinen bu yöntem, yalnızca mutfaklarda değil, simya ve eczacılıkta da yüzyıllar boyunca kullanılmıştır.
Gastronomik Kültür
7 Dakika Okuma
İngiliz Siyah Çayları
Earl Grey, Lady Grey, Royal Blend, English Breakfast ve Harrods ile Fortnum & Mason’un özel harmanları aromaları, kökenleri ve servis gelenekleriyle İngiliz siyah çay kültürünü şekillendirir.
Gastronomik Kültür
4 Dakika Okuma
Siyah Trüf (Tuber melanosporum)
Siyah trüf, gastronomi dünyasında “kara elmas” olarak bilinir ve tarih boyunca nadirliği, güçlü aroması ve zor yetişme koşulları nedeniyle değerli sayılmıştır. Yer altında gelişen bu mantar, özellikle Fransa’nın Périgord bölgesi ile özdeşleşmiştir.
Gastronomik Kültür
4 Dakika Okuma
Peynir Bıçakları: Keskinlikten Kültüre
Peynir yalnızca üretilirken değil, sofraya gelirken de doğru yöntem ister. Sert, yumuşak, damarlı ya da silindirik yapılar; her biri farklı bıçak gerektirir.
Arşiv & Hikaye
6 Dakika Okuma
Bir porsiyon Water Pie lütfen!
Arman Kırım'n Su Böreği adlı geleneksel tarifin “Water Pie” etiketiyle uluslararası algıda nasıl yanlış anlaşılmalara yol açtığını, marka-isim stratejisinin önemini ve Türk mutfağının tanıtımında “isim algısı”nın rolünü ele alan bir yazı.
Gastronomi Dünyasından
5 Dakika Okuma
Sacher Torte
Sacher Torte, Avusturya mutfağının en bilinen simgelerinden biridir. Çikolatalı pandispanya, kayısı reçeli ve parlak çikolata glazüründen oluşan yapısıyla hem Viyana kahvehane kültürünün hem de Avrupa pastacılık tarihinin vazgeçilmez bir parçasıdır.
