Auguste Escoffier: Modern Gastronominin Babası
Auguste Escoffier, brigade sistemi ve beş ana sos düzeniyle modern Fransız mutfağını kurumsallaştıran şef olarak gastronomi tarihine geçti.
Şefler
Şefler
6 Dakika Okuma
Şefler
7 Dakika Okuma
Paul Bocuse: Fransız Gastronomisinin Papası
Eugénie Brazier ve Fernand Point’in yanında yetişen, Nouvelle Cuisine’i dünyaya tanıtan, L’Auberge du Pont de Collonges’u 55 yıl boyunca üç Michelin yıldızıyla yöneten Paul Bocuse, Bocuse d’Or yarışmasını kurarak ve kazandığı devlet nişanlarıyla Fransız gastronomisinin papası olarak anılır.
Şefler
4 Dakika Okuma
Fernand Point
Fernand Point, La Pyramide restoranı, Ma Gastronomie kitabı ve yetiştirdiği öğrencilerle modern gastronominin öncüsü kabul edilir. Bu yazıda Point’in mutfak felsefesi, Nouvelle Cuisine’e etkisi ve gastronomi tarihindeki rolü incelenmektedir.
Şefler
6 Dakika Okuma
Marie-Antoine Carême: Yüksek Mutfağın Mimarı
Marie-Antoine Carême, sosları sistemleştiren, servis düzenini yenileyen ve şefliği profesyonel bir meslek haline getiren Haute Cuisine’in mimarıdır.
Şefler
5 Dakika Okuma
François Pierre de La Varenne: Modern Fransız Mutfağının Kurucusu
François Pierre de La Varenne, 17. yüzyılda mutfağı dönüştüren şef olarak kabul edilir ve teknikleri modern gastronominin temelidir.
