Teknikler

Bain Marie Pişirme Tekniği: Tarihsel Köken, Bilimsel Temeller ve Modern Kullanımlar

6 Dakika Okuma

15 Kasım 2025
Çağada KIRIM

Bain Marie Pişirme Tekniği: Tarihsel Köken, Bilimsel Temeller ve Modern Kullanımlar

Bain Marie, gastronominin en hassas pişirme yöntemlerinden biridir. Su banyosu tekniği olarak bilinen bu yöntem, yalnızca mutfaklarda değil, simya ve eczacılıkta da yüzyıllar boyunca kullanılmıştır.

Etin Kuru Olgunlaştırılması (Dry Aging) Tekniği

Teknikler

5 Dakika Okuma

15 Kasım 2025
Çağada KIRIM

Etin Kuru Olgunlaştırılması (Dry Aging) Tekniği

Etin kesilmesiyle başlayan biyokimyasal süreç, kuru olgunlaştırma tekniğiyle kontrollü bir dönüşüme girer. Bu teknik, etin yalnızca yumuşamasını değil; kimyasal yapısının değişerek lezzet yoğunluğunun artmasını da sağlar. Antik çağlardan beri sezgisel olarak uygulanan bu yöntem, bugün biyokimya, mikrobiyoloji ve duyusal analizlerin birleştiği bir bilim dalıdır.