Gastronomi Eleştirisinin Doğuşu: Grimod de La Reynière ve Gurme Kavramının Ortaya Çıkışı
19. yüzyılın başında Paris, yemeği ilk kez kültürel bir bilgi alanına dönüştürdü. Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, lezzeti sadece duyusal bir haz olarak değil, sınıflandırılabilir ve eleştirilebilir bir olgu olarak ele aldı. Onun geliştirdiği yöntem, bugün gastronomi biliminin temeli sayılan “duyusal analiz” fikrini doğurdu. Bu yazı, gastronomi eleştirisinin doğuşunu, bilimsel kökenini ve Grimod’un kalıcı mirasını inceliyor
